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Hirschmedaillons mit Wechseln
Fleisch, 60 Minuten
Eine Spezialität aus dem Seewinkel. Nicht nur Fisch wird in der Region zubereitet, auch Wildköstlichkeiten stehen regelmäßig auf den Speisekarten der Schmankerlwirte Burgenland, von denen einige passionierte Jäger sind.
| 800-900 g | Medaillons vom Hirschen |
|---|---|
| 1 Glas | Kompottweichseln oder Kirschen entkernt |
| 0,1 l | Rotwein (Blaufränkisch) |
| 0,1 l | Obers |
| 80 g | Butter |
| 1 TL | Feinkristallzucker |
| 2 EL | Mehl |
| zum Würzen | Salz, Pfeffer, Pastetengewürz, |
Zubereitung
- Die dickgeschnittenen Medaillons mit Pfeffer und Pastetengewürz einreiben, in Mehl wenden, in heißer Butter rasch rosa braten, salzen, abgedeckt warmstellen.
- Den Bratenrückstand mit Wein ablöschen, Obers einrühren, zu sämiger Konsistenz einköcheln lassen und passieren.
- Zucker mit etwas Butter lichtbraun karamellisieren, die Weichseln mit etwas Saft dazugeben und so lange über Feuer schwenken, bis diese glasiert sind.
- Weichseln aus der Sauce nehmen, in die Mitte der Platte von den Medaillons umkränzt platzieren, mit etwas eingedicktem Weichselfond überglänzen.
Reichen Sie zu diesem köstlichen Wildgericht die Sauce à part, Topfenserviettenknödel und einen fruchtig ausgereiften Blaufränkisch Auslese.
Schwierigkeit: anspruchsvoll